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Brabant wallon : Fromagerie "Le solitaire", une belle histoire de famille



La fromagerie “Le Solitaire” à La Hulpe vient d’emménager dans un espace qui
marque un nouveau jalon dans l’histoire de ce magasin qui fête dignement ses 28
ans.



Fromagerie " Le Solitaire " La Hulpe

Fromagerie " Le Solitaire " La Hulpe
Fromagerie " Le Solitaire " La Hulpe



D’où vient le nom du magasin?



Bernadette Van Schoor :

Enfant j’allais souvent dans les Ardennes et j’étais fascinée par les petites charcuteries de
la-bas.



En 1994, j’en ai ouvert une à La Hulpe et je l’ai baptisée “Le Solitaire”, le nom
attribué au sanglier mâle qui se retire du troupeau.



Au fil du temps, j’ai eu envie de proposer du fromage car c’est un beau produit. Il est vivant
avec ses formes, ses couleurs et ses goûts différents.


Le magasin s’est tout naturellement
mué en fromagerie et on a toujours gardé un peu de charcuterie.





La fromagerie « Le Solitaire », n’est-ce pas aussi l’aventure d’une famille?





J’ai commencé seule et aujourd’hui mes deux enfants, Vincent et Louise, m’ont rejointe.


J’avoue que lorsque mon fils m’a annoncé qu’il souhaitait m’épauler, j’ai été surprise.
Mais finalement, comme sa sœur, il a été élevé dans cet univers., c’était donc assez logique.


J’ai même réussi à y entraîner ma belle-fille !
Vincent a suivi des études de menuiserie, ce qui lui a permis de participer activement à
l’aménagement du nouveau magasin.


Il réalise aussi les plateaux de présentation en bois dont j’ai toujours rêvé.
Louise est plutôt branchée événementiel et réseaux sociaux.


C’est elle qui s’est d’ailleurs chargée d’organiser le drink d’ouverture de notre nouvel emplacement. Elle regorge d’idées neuves comme la réalisation d’un calendrier de l’avent mais il faudra attendre encore un peu
pour sa réalisation, en 2023 peut-être...



 

Fromagerie " Le Solitaire " La Hulpe

Fromagerie " Le Solitaire " La Hulpe
Fromagerie " Le Solitaire " La Hulpe



C’est quoi pour vous un fromage ?




Chaque fromage raconte une histoire et c’est la raison pour laquelle je ne me lasse pas de
les sélectionner et de les présenter.



L’un des producteurs que j’ai rencontré m’a par exemple expliqué qu’il avait créé par hasard « le petit gris ».


Il souhaitait faire un camembert mais s’est trompé de ferment lactique et c’est une fleur grise qui s’est formée sur la croûte





Quel service offrez-vous à vos clients ?





Nos clients comptent sur une qualité constante, ce qui ne les empêche pas d’aimer les surprises.
Notre but est alors de leur faire découvrir les nouveaux produits que nous avons testés.


C’est en effet important de tout goûter afin de conseiller au mieux. Il m’arrive d’acheter un fromage dans une grande surface et de le goûter pour pouvoir servir quelque chose de similaire à ma clientèle.


Si on me parle du “Caprice des Dieux” ou du “Chavroux”, je dois avoir identifié leur saveur. Notre rôle est de justement mettre des mots sur les saveurs. Les fromages sont affinés ici et on commence à réaliser certaines transformations.


C’est notamment le cas avec notre camembert au calvados pour lequel nous gardons la composition de la panure secrète… Ce sont aussi parfois les clients à l’origine de nouveautés comme cette dame qui rêvait d’une pièce montée. Je l’ai réalisée et incluse depuis dans notre assortiment.



 

Fromagerie " Le Solitaire " La Hulpe

Fromagerie " Le Solitaire " La Hulpe
Fromagerie " Le Solitaire " La Hulpe



Peut-on parler de mode dans le fromage ?




Oui, bien sûr et elle est souvent dictée par la télévision, ses publicités et ses émissions.


Par exemple, si dans un “Top chef” on vous présente une recette avec un fromage, nombreux sont ceux qui vont vouloir la reproduire, Les saisons rythment également les envies.


On voit des clients rechercher le fromage qu’ils ont mangé en vacances comme pour se replonger dans l’ambiance. Le Covid aussi a fait naître de nouvelles habitudes avec les apéros.


Nous vendons depuis, plus de plateaux garnis. Enfin, nos fromages à raclette font venir de loin. Ce sont notamment d’anciens clients qui ont déménagé et qui ont besoin d’un retour au source.


Je vois aussi défiler les différentes générations d’une même famille. C’est très amusant !





Quels sont les petits plus de votre enseigne ?




Le service d’abord et toujours avec le sourire ! Le magasin propose également des sandwichs à midi et le concept fait mouche avec des produits frais et des salades faites maison préparées chaque matin.


Avec une équipe de 7 personnes, nous sommes capables d’ouvrir tous les jours, sauf le dimanche… et le 2 janvier. Une présence appréciée par nos clients qui ne manquent pas de nous le dire.



Fromagerie " Le Solitaire "

Rue des Combattants, 44
1310 La Hulpe

02.652.26.50

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