Atelier de 3h durant lesquelles je vous emmène à la découverte des blés anciens et de leurs nombreuses vertus (pour la santé, pour le goût et pour ceux qui les produisent). On parlera gluten, indice glycémique et nutriments. Nous explorerons la panification au levain naturel (versus levure, bienfaits, différences entre le ain dur et liquide) tout en dégustant des mets préparés avec des blés anciens. Vous en repartirez avec votre levain, un pâton à cuire et mon carnet de conseils et recettes.